VALENTINE’S CAKE

VALENTINE’S CAKE

DACQUOISE ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
Συστατικά
AktiCake Moist Βανίλια 1kg
Νερό 220g
Αυγό 400g
Ηλιέλαιο 350g
Pasta Mandorla Aromitalia – Γεύση παγωτού αμύγδαλο 60g
Αμύγδαλο Κροκάν 200g

Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το αμύγδαλο κροκάν στο μίξερ και χτυπάμε με το φτερό για 4 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα. Ρίχνουμε το μίγμα σε μια λαμαρίνα διαστάσεων 40x60cm και απλώνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο κροκάν και ψήνουμε στους 180°C για 8-10 λεπτά.

FLEXI GANACHE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Συστατικά
Ζάχαρη 25g
Αλάτι 1g
Γλυκόζη 25g
Νερό 25g
Κρέμα γάλακτος 35% 375g
Fond Gold 50g
Κουβερτούρα Golden Line 200g

Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το Fond Gold και την Κουβερτούρα Golden Line σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι η θερμοκρασία τους να φτάσει τους 80°C. Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το Fond Gold. Έπειτα προσθέτουμε την κουβερτούρα Golden Line με την βοήθειά ενός πίμερ. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και το τοποθετούμε σε τσέρκι μικρότερης διαμέτρου από το τελικό μέγεθος της τούρτας. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη.

COULIS ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Συστατικά
Ripple Sauce Φράουλα 1kg
Νερό 100g
Ζελατίνη 4 Φύλλα (Των 5γρ) 20g

Εκτέλεση
Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό για να μαλακώσουν. Σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τη Ripple Sauce φράουλα και το νερό, μέχρι να φτάσουν τους 70°C. Αφαιρούμε από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός πίμερ διαλύουμε τα κομμάτια φράουλας και ομογενοποιούμε το μίγμα μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα στραγγισμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, αφήνουμε να κρυώσει και το τοποθετούμε σε ένα τσέρκι μικρότερης διαμέτρου από το τελικό μέγεθος της τούρτας και το βάζουμε στην κατάψυξη.

MOUSSE FRENCH VANIGLIA
Συστατικά
Νερό 300g
Fond Gold 200g
Pasta French Vaniglia Aromitalia 50g
Akticrema Velvet Cream 500g
Κρέμα Γάλακτος 35% 500g

Εκτέλεση
Τοποθετούμε την Fond Gold σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με την βοήθειά ενός σύρματος χειρός. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την Pasta French Vaniglia Aromitalia και ομογενοποιούμε. Χτυπάμε στο μίξερ την Akticrema Velvet Cream μαζί με την κρέμα γάλακτος 35% έως ότου δημιουργήσουμε μια ρευστή σαντιγί. Τέλος, ενσωματώνουμε τη ρευστή σαντιγί στο μίγμα μας.

GLACAGE STAWBERRY
Θερμαίνουμε την ανάλογη ποσότητα Glacage Strawberry ΑΚΤΙΝΑ μέχρι 40°C και επικαλύπτουμε το γλυκό μας.
Για να δείτε τη διαδικασία των Glacage πατήστε εδώ.

ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ
Σε μια φόρμα σιλικόνης βάζουμε τη mousse βανίλιας. Μόλις σταθεροποιηθεί, προσθέτουμε το coulis φράουλας. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και απλώνουμε το flexi ganache σοκολάτας. Στο τέλος προσθέτουμε και το dacquoise αμυγδάλου. Το βάζουμε στην κατάψυξη, το αφήνουμε να σταθεροποιηθεί και το περνάμε με το Glacage.