Συνταγή για Τσουρέκι Babka

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Μίγμα για Τσουρέκι Ανατολίτικο (κωδ.: 9041)
Μαγιά
Φυστίκι Αιγίνης τριμμένο
Pasta Pistakion AROMITALIA (κωδ.: 15411)
Covering White (κωδ.: 6157)

Έτοιμη Akticrema Gold
Akticrema Gold (κωδ.: 9051) 100gr
Νερό 250gr

Τρόπος Παρασκευής 
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την Akticrema Gold και το νερό.

Υλικά για γέμιση φυστίκι
Έτοιμη Akticrema Gold (κωδ.: 9051) 350gr
Φυστίκι Αιγίνης τριμμένο 30gr
Pasta Pistakion AROMITALIA (κωδ.: 15411) 50gr

Τρόπος Παρασκευής 
Ανακατεύουμε την κρέμα με όλα τα υλικά και την προσθέτουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Υλικά για το τσουρέκι 
Μίγμα για Τσουρέκι Ανατολίτικο (κωδ.: 9041) 1kg
Νερό Χλιαρό (35°C) 350gr
Μαγιά 100 – 110gr

Τρόπος Παρασκευής 
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 2 λεπτά στην 1η ταχύτητα και 10-12 λεπτά στη 2η (θερμοκρασία ζύμης 28-30°C). Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά αφού την έχουμε σκεπάσει με πλαστική μεμβράνη. Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος 200 gr, πλάθουμε και την αφήνουμε καλά σκεπασμένη για 10-15 λεπτά. Πλάθουμε τη ζύμη (200 gr) σε φυτίλι και το ανοίγουμε με ένα πλάστη. Απλώνουμε την κρέμα φυστίκι επάνω στο ανοιχτό φυτίλι με μία σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια. Ρολάρουμε την ζύμη και με μια μεταλλική σπάτουλα κόβουμε σε ροζέτες. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και στα άλλα φυτίλια. Τοποθετούμε τις ροζέτες σε μια φόρμα με την επιφάνεια που είναι η γέμιση προς τα επάνω. Τοποθετούμε στη στόφα (37-40°C), 75% υγρασία) για 30-40 λεπτά. Αλείφουμε την φόρμα με αυγό (2 αυγά σε 100 γρ. νερό). Ψήνουμε στους 150-160°C για 35-40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο, με ανοιχτό τάμπερ. Όταν βγει απο τον φούρνο αλείφουμε με ένα πινέλο ζελέ ουδέτερο και διακοσμούμε με τριμμένο φυστίκι. Αφού κρυώσει κάνουμε γραμμές για ντεκόρ με την επικάλυψη φυστίκι.

Για πλουσιότερο αποτέλεσμα ακολουθείστε τη παρακάτω συνταγή:
Μίγμα 1000 g , Νερό Χλιαρό (35°C) 300 g, Βούτυρο 70 g , Μαγιά 110 g.

Υλικά για επικάλυψη φυστίκι 
Covering White (κωδ.: 6157) 500g
Pasta Pistakion AROMITALIA (κωδ.: 15411) 60gr

Τρόπος Παρασκευής 
Λιώνουμε το Covering White στους 35-40 °C. Προσθέτουμε την Pasta Pistakion και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.