ΚΟΡΜΟΣ ΚΑΣΤΑΝΟ

ΒΗΜΑ 1

Moist Cake Βανίλια
Υλικά
• 1 kg Akticake Moist Βανίλια
• 300 gr Λάδι
• 220 gr Νερό
• 400 gr Αυγά
• 40 gr Marron Glacé Aromitalia

Εκτέλεση
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 4 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα με το φτερό. Αδειάζουμε το μίγμα σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 8 λεπτά περίπου στους 190°C.

ΒΗΜΑ 2

Πατέ Κάστανο
Υλικά
• 600 gr Πουρέ Κάστανο
• 400 gr Κρέμα γάλακτος 35 %
• 100 Fond Gold
• 200 gr Νερό

Εκτέλεση
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το Fond Gold με το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Σε μια άλλη μπασίνα με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύουμε τον πουρέ με την κρέμα γάλακτος 35%. Στην συνέχεια ομογενοποιούμε την κρέμα γάλακτος με τον πουρέ και το fond gold. Σερβίρουμε σε μια φόρμα σιλικόνης και το τοποθετούμε στην κατάψυξη.

ΒΗΜΑ 3

Mousse Σοκολάτας Υγείας
Υλικά
• 250 gr Σοκολάτα Golden 62 %
• 250 gr Κρέμα Γάλακτος 35%
Υλικά για fond
• 350 gr Κρέμα Γάλακτος 35%
• 100 gr Νερό
• 70 gr Fond

Εκτέλεση
Για το fond σε μια λεκάνη βάζουμε 70 gr μίγμα, 100 gr νερό και ανακατεύουμε καλά. Συμπληρώνουμε 350 gr. κρέμα γάλακτος 35% μισοχτυπημένη. Φτιάχνουμε μια ganache ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την σοκολάτα υγείας σε κουμπιά. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα. Στην συνέχεια μέσα στο έτοιμο fond ρίχνουμε σιγά σιγά την ganache και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.

ΒΗΜΑ 4

Mousse Σοκολάτας Γάλακτος
Υλικά
• 250 gr Σοκολάτα Γάλακτος
• 250 gr Κρέμα Γάλακτος 35%
Υλικά για fond
• 350 gr Κρέμα Γάλακτος 35%
• 100 gr Νερό
• 70 gr Fond

Εκτέλεση 
Για το fond σε μια λεκάνη βάζουμε 70 gr fond, 100 gr νερό και ανακατεύουμε καλά. Συμπληρώνουμε 350 gr. κρέμα γάλακτος 35% μισοχτυπημένη. Φτιάχνουμε μια ganache ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την σοκολάτα γάλακτος σε κουμπιά. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα. Στην συνέχεια μέσα στο έτοιμο fond ρίχνουμε σιγά σιγά την ganache και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.

Μοντάρισμα

Σε ένα σκεύος αλουμινίου με σχήμα κορμού, προσθέτουμε την mousse σοκολάτας υγείας και το αφήνουμε να παγώσει στην κατάψυξη. Στην συνέχεια προσθέτουμε το πατέ κάστανο στην μέση του σκεύους και συμπληρώνουμε με την mousse γάλακτος. Τέλος, κλείνουμε με το moist βανίλια, βάζουμε το σκεύος να παγώσει και επικαλύπτουμε με glacage gianduja.