ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ COOKIES

ΒΗΜΑ 1

ΣΤΡΩΣΙΜΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

1kg Σοκολάτα Γάλακτος Buttons

Προσθέτουμε σε πλαστικό μπωλ την Σοκολάτα Γάλακτος σε σταγόνες και το τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ένταση. Αφαιρούμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα από το φούρνο μικροκυμάτων ανακατεύοντας και ελέγχοντας τη θερμοκρασία του. Όταν η θερμοκρασία της σοκολάτας φτάσει τους 45°C απλώνουμε τα 2/3 της ποσότητας στο μάρμαρο και δουλεύουμε τη σοκολάτα. Μόλις φτάσει τους 27°C την προσθέτουμε στο μπωλ και ανακατεύουμε με την ποσότητα που είχαμε κρατήσει, έως ότου η σοκολάτα φτάσει τους 29°C, όπου θα είναι έτοιμη για χρήση.

ΒΗΜΑ 2

ΓΕΜΙΣΗ COOKIES

75g γλυκόζη
550g κρέμα γάλακτος 35%
450g Premiera Λευκή Απομίμηση Σοκολάτας Buttons
100g Aktiglaze Ουδέτερο
100g Βούτυρο 82%
20g Τριμολίνη
100g Biscotto- Γεύση παγωτού Μπισκότο

Εκτέλεση

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με την γλυκόζη κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα και την τριμολίνη. Στους 45°C προσθέτουμε το βούτυρο. Τέλος, προσθέτουμε την γεύση παγωτού, το ζελέ και ομογενοποιούμε την γέμιση με ένα pimmer.