Συνταγή Crème Brûlée Choco
Τραγανή Βάση
Υλικά
- ΠΡΑΛΙΝΑ ΚΑΚΑΟ ΜΕ ΤΡΙΜΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ (κωδ. 6129) 500g
- ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ BUTTON (κωδ. 5997) 300gr
- ΦΕΓΕΝΤΙΝ (κωδ. 9934) 1000gr
Τρόπος Παρασκευής
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί καλά και τα στρώνουμε σε μία λαμαρίνα 60*40. Πατάμε την βάση και την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Κόβουμε με κουπ – πατ το σχήμα που θέλουμε.
Crème Brûlée
Υλικά
- AKTICREMA CRÈME BRULEE (κωδ. 9055) 80g
- ΓΑΛΑ 160gr
- ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% 260gr
- ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ BUTTON (κωδ. 5997) 400gr
- ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% (μισοχτυπημένη) 600gr
Τρόπος Παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τα 260gr κρέμα γάλακτος, τα ζεσταίνουμε και ρίχνουμε το μίγμα Akticrema Crème Brûlée , ανακατεύουμε έως ότου βράσει. Σε μια λεκάνη ζυγίζουμε την κουβερτούρα υγείας buttons και αδειάζουμε το μίγμα της Akticrema Crème Brûlée. Ανακατεύουμε πολύ καλά να λιώσει η κουβερτούρα υγείας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Ρίχνουμε την μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
Επικάλυψη Glacage
Υλικά
- ΓΑΛΑ 300g
- ΓΛΥΚΟΖΗ 250gr
- ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΥΓΕΙΑΣ BUTTON (κωδ. 5997) 200gr
- ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ BUTTON (κωδ. 5998) 300gr
- ΦΥΛΛΑ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ 10gr
- AKTIGLAZE ΟΥΔΕΤΕΡΟ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ (κωδ. 11514) 450gr
Τρόπος Παρασκευής
Βράζουμε το γάλα με την γλυκόζη, το ρίχνουμε στην λεκάνη που έχουμε τις σοκολάτες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε την ζελατίνη αφού την έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό. Τέλος, βάζουμε το Aktiglaze ουδέτερο κατάψυξης και ανακατεύουμε καλά με μπίμερ.
Μοντάρισμα
Σε μια φόρμα ή τσέρκι κόβουμε την τραγανή βάση στο σχήμα που θέλουμε και την τοποθετούμε στον πάτο. Γεμίζουμε την φόρμα / τσέρκι με την κρέμα σοκολάτας και τα βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσουν. Αφού παγώσουν ξεφορμάρουμε και γλασάρουμε με την επικάλυψη που έχουμε φτιάξει.
