Συνταγή Chocolat Fraise
Βάση Μπισκότου Αμυγδάλου
Υλικά
- Αλεύρι 250g
- Zάχαρη Άχνη 100gr
- Πούδρα αμύγδαλο 40gr
- Αλάτι 2gr
- Μαργαρίνη Panluxus (κωδ.: 3500) 125gr
- Αυγό 1 τεμ
Τρόπος Παρασκευής
Τοποθετούμε στον κάδο του mixer όλα τα υλικά και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μόλις παγώσει η ζύμη, ανοίγουμε με τον πλάστη σε ύψος 4 cm. Κόβουμε τη ζύμη σε σχήμα eclair και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 160°C.
Mousse Φράουλα
Υλικά
- Fond Gold (κωδ.: 9121) 50g
- Γάλα 50gr
- Akticrema Silky Creme 36% (κωδ. : 8105) 150gr
- Σοκολάτα με γεύση φράουλα buttons (κωδ.: 6058) 450gr
- Γεύση φράουλα Aromitalia (κωδ. : 15270) 80gr
- Akticrema Velvet cream φυτική κρέμα μισοχτυπημένη (κωδ.: 8103) 250gr
- Akticrema Silky Creme 36% (κωδ. : 8105 – μισοχτυπημένη) 250gr
Τρόπος Παρασκευής
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την Akticrema Silky Creme και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το fond gold και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Αδειάζουμε το μίγμα στην λεκάνη που έχουμε ζυγίσει την σοκολάτα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και την γεύση φράουλα. Έπειτα ενσωματώνουμε την μισο-χτυπημένη σαντιγί και ανακατεύουμε με μια mariz. Τέλος αδειάζουμε την mousse στα 2/3 της φόρμας σιλικόνης.
Akticrema Gold Choco
Υλικά
- Akticrema Gold (κωδ.: 9051) 200g
- Νερό 500gr
- Akticrema Silky Creme 36% (κωδ. : 8105) 300gr
- Κουβερτούρα Golden Line 62% (κωδ. : 6000 – λιωμένη) 200gr
Τρόπος Παρασκευής
Τοποθετούμε στον κάδο του mixer το μίγμα Akticrema Gold με το νερό και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και χτυπάμε για 1 λεπτό στην μεσαία ταχύτητα, τέλος προσθέτουμε την Akticrema Silky Creme 36% και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά.
Chocolate Ganache
Υλικά
- Akticrema Silky Creme 36% (κωδ. : 8105)
- Κουβερτούρα Golden Line 62% (κωδ. : 6000 – λιωμένη) 450gr
Τρόπος Παρασκευής
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση. Σε μια λεκάνη ζυγίζουμε την σοκολάτα και αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσει η σοκολάτα. Σε μια λεκάνη αδειάζουμε την ganache σοκολάτας και σταδιακά προσθέτουμε την Akticrema Gold Choco ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. Τέλος ανακατεύουμε και κλείνουμε την φόρμα σιλικόνης που έχουμε την mousse. Βάζουμε την φόρμα στην κατάψυξη ή σε chiller να παγώσει το γλυκό.
Glacage Strawberry
Υλικά
- Σοκολάτα με γεύση φράουλα buttons (κωδ.: 6058) 500g
- Γάλα 250gr
- Γλυκόζη 250gr
- Aktiglaze ουδέτερο (κωδ.: 11515 ) 450gr
- Φύλλα Ζελατίνης 10gr
- Χρώμα ζαχαροπλαστικής ροζ σε σκόνη 1gr
Τρόπος Παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την γλυκόζη στη φωτιά μέχρι να έρθουν σε σημείο βρασμού. Κατεβάζουμε από την φωτιά, ενσωματώνουμε την ζελατίνη αφού πριν την έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό. Προσθέτουμε το ζελέ και την κουβερτούρα φράουλα και τέλος το χρώμα. Ομογενοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ (bimer).
Whipped Strawberry Ganache
Υλικά
- Akticrema Silky Creme 36% (κωδ. : 8105) Νο 1 120gr
- Σοκολάτα φράουλα 150gr
- Γλυκόζη 20gr
- Akticrema Silky Creme 36% (κωδ. 8105) Νο2 260gr
- Γεύση φράουλα Aromitalia (κωδ. : 15270) 40gr
Τρόπος Παρασκευής
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την Νο 1 κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη στην φωτιά και ανακατεύουμε έως ότου βράσει. Αποσύρουμε από την φωτιά και το αδειάζουμε στην λεκάνη με την σοκολάτα και την γεύση φράουλα. Ανακατεύουμε με ένα ραβδομπλέντερ (bimer). Στην συνέχεια ανακατεύουμε το μίγμα μας με την κρέμα γάλακτος Νο2. Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες. Στην συνέχεια αδειάζουμε την ganache στο mixer με το σύρμα και το χτυπάμε στην 2η ταχύτητα έως ότου δέσει.
Μοντάρισμα / ντεκόρ
Βγάζουμε το γλυκό από την φόρμα σιλικόνης αφού έχει παγώσει καλά, το βουτάμε μέσα στο glacage strawberry 34°C και το τοποθετούμε σε μια σίτα. Αφού σταθεροποιηθεί το glacage τοποθετούμε το γλυκό επάνω στην βάση μπισκότο. Γαρνίρουμε με την Whipped strawberry Ganache με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.
